Ultimativ nem no-bake cheesecake

Ingredienser

Bund:

• 12 Digestive kiks
• 80 g smør

Fyld:

• 400 g cream cheese
• 200 g creme fraiche 18%
• 1-2 spsk citronsaft
• 2 spsk. vanillepulver

Topping:

• 1 pose frosne hindbær
• 3 plader husblas
• 1 dl vand
• Sukker efter smag og behag

Sådan gør du

• Smelt smørret.
• Kom Digestive kiksene i en pose og bank dem til fin smulder.
• Bland smør og kiks i en skål og kom massen op i en ca. 26 cm rund springform med bagepapir i bunden.
• Stil springformen på køl i ca. 30 minutter eller til bunden er helt kold.
• Pisk friskost, cremefraiche, citronsaft og vanille i 6-8 minutter i en røremaskine. Fyldet skal være blevet helt lækker cremet og tyk. Tilsæt mere citronsaft og vanille, hvis du synes den er for syrlig/sød.
• Kom fyldet ovenpå kiksebunden og stil ind i køleskabet i 3-4 timer. Fyldet skal være helt stift før du kan fortsætte med sidste trin.
• Læg husblassen i blød i rigelig kold vand i ca 20 minutter.
• Kom i mellemtiden de frosne hindbær og vand i en lille gryde og bring det i kog. Tilsæt sukker og lad det simre i 5 minutter. Smag til, om du synes det er tilpas syrlig/sød. Vi er fan af at det gerne må være lidt syrlig, da det balancerer fyldet rigtig godt.
• Sigt hindbærmassen og stil væsken til afkøling. Når væsken er lillefinger varm, kan den opblødte husblas røres i.
• Hæld langsomt hindbærvæsken ovenpå fyldet og stil hele herligheden på køl indtil toppingen har sat sig.

Velbekomme!

Tip: Cheesecake’en bliver ekstra sommerlig ved at servere den med friske bær – på billedet er der lagt friske jordbær på før toppingen.